Miscellanea Classica

Ante la calurosa acogida que obtuvo la empanada que hice el viernes pasado, να τη συνταγή para que probéis todos a hacerla. Ah, por si tenéis curiosidad, σπανακοτυρόπιτα en japonés se dice ホウレン草チーズパイ.

Ingredientes (para una fuente de horno grande, redonda o cuadrada)

• ½ kg. de planchas de pasta filo (que, al parecer, se encuentra en El corte Inglés; en su defecto, de hojaldre congelado; o mejor casero, claro).
• 1 kg. de espinacas frescas (más sabrosas que congeladas, que también valen).
• 4 cebolletas, si son grandecitas; más si son pequeñas.
• 1 ramita de eneldo fresco (o un buen puñado, si es de bote).
• 300 gr. de feta, preferiblemente griega de verdad (Δοδώνη hay en el Carrefour mismo).
• 2 huevos.
• 1 vaso de agua de leche evaporada (vale la Ideal de Nestlé, en botes).
• 1 vaso de agua de aceite de oliva.
• sal, pimienta y nuez moscada al gusto (hay quien prefiere canela).

Preparación

Se añade sal a las espinacas, y se las estruja mucho con las manos, para que pierdan bien todo el agua. Ha de quedar una masa pequeña de hojas y tallos tiernos. Si son congeladas, se dejan descongelar muy bien y se estrujan más todavía. Se colocan en un bol grande y se mezclan muy bien con las cebolletas bien picaditas, la feta en trocitos pequeños, el eneldo picadito también, los dos huevos batidos, la leche, la pimienta, la nuez moscada y la mitad del aceite. Las cantidades son orientativas; depende del tamaño de la fuente de horno o de lo alta que se quiera hacer la empanada.
Después se unta con aceite la fuente para horno y se extiende en ella una capa de planchas, también untadas con aceite, que servirá de recipiente a la pita. Se distribuye bien la mezcla de espinacas encima, y se cubre con otra capa de planchas untadas, cerrando la empanada con estilo y algún adorno que otro.
Después de precalentar el horno bastante fuerte unos diez minutos, se introduce la empanada y se asa durante una hora a horno medio. Estará lista cuando se vea dorada.
Se deja reposar un tiempo antes de comerla; fría también está buena, pero mejor calentarla cinco minutillos a horno fuerte si estaba en la nevera.

Καλή σας όρεξη!